Lazise rühmt sich einer breiten Auswahl an bekannten Restaurants, die eine lange Tradition hinter sich haben. Um eine bessere Qualität und ein suggestives Image dieser gastronomischen Aktivität zu liefern, und die  traditionelle Küche anzuspornen, haben sich die Gastwirte zu einem Verein zusammengestossen.  Die Vielzahl der angebotenen Fischgerichte ist groß und die traditionellen Rezepte werden meisterhaft umgearbeitet und neue Varianten hinzugefügt. Zu den meistens    berühmten Fischgerichten zählen  der Risotto  mit Schleie, der Hecht in Sauce, die goldgebratenen Sardinen auf Gardasee Art und der gegrillte Hecht. Die Gardasee Forelle in Sauce und der carpione vom Grill gehören heutzutage zu den wertvollen Seegerichten wegen des Mangels am Fischfang.

Geröstete Polenta, Salami, gesalzene  Sardinen (aole) und Wein für Männer; focaccia (Fladen)  und Kaffee mit Milch für Kinder, Frauen und alte Leute.

Der  Top Fisch: der Coregonus (das Felchen).

Das Felchen  hat ein weißes Fleisch und eignet sich für  verschiedene Rezepte. Dank dem großzügigen Fischfang gibt dieses Süßwasserfisch einen erheblichen wirtschaftlichen Beitrag zu den Einnahmen der Fachangler.

Vorspeise: Felchen mit  Rauke, Kapern, Zitrone und Olivenöl  aus dem Gardasee.

Den Fisch auf den gut vorgeheizten Grill legen und gut  braten. Das Felchen entgräten und sorgfältig putzen. Die Filets in kleine Stückchen  schneiden, salzen und pfeffern. Eine Kräutersauce mit gehackter Rauke, Zitronensaft, einigen zerkleinerten Kapern und Senf  zubereiten. Ein halbes Glass Olivenöl extra hinzufügen  und gut mischen. Die Fischfilets mit der Kräutersauce  mindestens 12 Stunden  ruhen lassen und  mit gerösteten Brotscheiben servieren.

 

Ein bisschen Butter in eine Antihaftpfanne  geben,  drei Blätter Kopfsalat in Stückchen zerkleinern und alles 2-3 Minuten kochen lassen. Die Felcheneier gut waschen,  sie mit einem Messer hacken und in der  Pfanne mit dem Kopfsalat noch einige Minuten kochen. EinenLöffel Brandy dazugeben und verdunsten lassen, dann Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.  Die Trenette in gesalzenem Wasser kochen, abgießen  und mit den  zubereiteten Felcheneiern würzen.

Fischgerichte: Felchenfilets mit Oliven, Pinienkernen und Trüffel vom Baldo.  

Vier  Fischfilets bemehlen  und in eine Antihaftpfanne  mit Butter und Olivenöl legen. Auf beiden Seiten den Fisch sanft braten, salzen, pfeffern, und mit dem Saft einer  Zitronenhälfte  und einem Löffel Weißwein  würzen. Eine Soβe mit 10 grünen Oliven, drei Kapern, ein wenig  Petersilie, einer halben Tomate zubereiten und  den Felchenfilets hinzufügen. Mit einem Nuss Butter  und noch einigen Pinienkernen würzen und  nach dem Kochen  auf die Felchenfilets Trüffel reiben. 

Den gekochten Hecht häuten, entgräten und mit einer Sauce aus in Olivenöl vom Gardasee gebratenem Weißfisch oder Sardinen belegen und mit Kapern, Zwiebeln  und zerkleinerten, Petersilie, Knoblauch, grünen Paprika und einem Schuss Essig anmachen. Dazu Polenta in gerosteten Scheiben anreichen. 

Den Hecht in einem  court-bouillon  mit Salz, Essig, Karotte, Zwiebel, Lorbeer, halber Zitrone und Sellerie kochen. Den Hecht häuten, entgräten und mit Parmesan Käse, Muskatnuss, geriebener Schale zweier Zitronen würzen. Den Zitronensaft mit einem Glass Olivenöl extra  mischen und dem Fisch hinzufügen. Mit gerösteten Brotscheiben  servieren.

12 Sardinen, zwei weiße Zwiebeln,  halbes Glass Olivenöl und halbes Glass Essig, 5/6 Pfefferkörnchen, Lorbeer, Rosinen und Pinienkerne verwenden. Die Sardinen schuppen, die Köpfe abtrennen und die Innereien entfernen. Die Filets gründlich waschen, trockentupfen, mit Mehl bestäuben und in  heißem Öl leicht braun braten. Die gebratenen Filets auf Küchenkrepp legen und leicht salzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Rosinen, Pinienkerne im gleichen Öl dünsten, bis die Zwiebeln schön weich werden, mit Essig ablöschen, und die Temperatur hochdrehen. In einer Auflaufform  abwechselnd Filets und Zwiebeln übereinanderschichten. Anschließend den restlichen Sud darüber gießen und alles ca. 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Die Schleie mit  Zwiebel, Sellerie, Karotte im Wasser kochen. Die Schleie putzen und in Stückchen schneiden. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ől und Butter anbraten, den Reis anrösten und mit Weißwein aufgießen, die Schleie hinzugeben und alles zusammen mit Gemüsebrühe  und dem Kochwasser der Schleie kochen lassen, Petersilie und Parmesankäse hinzufügen. Butter dazugeben, salzen und pfeffern.

 

Die Fische säubern, entgräten, gut waschen und trocknen. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln rein geben. Während die Bigoli kochen, die zerdrückte Knoblauchzehe und das Öl in einen kleinen Tiegel geben und auf kleinster Flamme andünsten. Nun den Knoblauch herausnehmen, die Sardinen in den Topf geben. Das Öl darf beim Garen der Sardinen nicht braten. Die Bigoli "al dente" abgießen und die vorbereitete Soße darüber geben. Umrühren und ohne Parmesankäse servieren.

Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und in Olivenöl 30/40 Minuten anrösten. Ein Glass Weißwein darüber gießen und die Temperatur vom Herd hochdrehen. Den Karpfen richtig schlachten und säubern und  backen,  in Stücke schneiden und der Soße  hinzufügen. Die Tagliatelle kochen, abgießen  und mit der zubereiteten Soße, Parmesankäse und zerkleinerter Rauke servieren.

Ultimo aggiornamento: 02.03.09